Medovik oder russischer Honigkuchen ist wie wenn ein Graham Cracker und ein Käsekuchen ein Baby hätten. Das Dessert hat genau die richtige Menge an Süße aus dem Honig und es gibt einen köstlichen, aber subtilen Geschmack aus der sauren Sahne. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, diesen Kuchen zuzubereiten, und keine einzige davon ist kurz oder einfach, aber das Endergebnis ist es immer voll und ganz wert. Und nach vielen Jahren der Herstellung dieses Kuchens denke ich gerne, dass ich die Vorbereitungszeit verkürzt habe, ohne an Geschmack zu sparen.
Wenn Sie mit Medovik nicht vertraut sind, begann alles im frühen Russland des 19. Jahrhunderts mit einem ehrgeizigen Konditor und der zukünftigen Zarin (Kaiserin) in St. Petersburg. Die gebürtige Badenerin Elizabeth Alexeievna wurde nach Russland gebracht, um den zukünftigen Zaren (Kaiser) Alexander I. zu heiraten, und der sonnengelbe Winterpalast wurde ihre offizielle Residenz. Sie hatte einen echten Chip auf der Schulter, der alles mit Honig zu tun hatte – der Geruch, der Geschmack und der Anblick machten sie verrückt. Bis eines Tages ein neuer Koch, der beeindrucken wollte, einen Schichtkuchen aus Honig und Sauerrahm zauberte. Zarin Elizabeth war eine schnelle Bekehrte, und voila, Medovik wurde geboren.
Etwa zwei Jahrhunderte später, einige Zaren, Diktatoren, Revolutionen und der Aufstieg und Fall der Sowjetunion später, ist Medovik immer noch ein großer Erfolg. Tatsächlich überlebte es nicht nur die Nahrungsmittelknappheit der Sowjetunion, sondern gedieh auch. Die meisten benötigten Zutaten waren regelmäßig und weit verbreitet. Dank dessen ist es immer noch ein beliebtes Dessert in ehemaligen UdSSR-Staaten wie Estland, Lettland, der Ukraine, Weißrussland und meinem Favoriten, Georgien.
Dieser Kuchen besteht aus Schichten von glattem Zuckerguss und einem knusprigen Finish aus gebackenen Kuchenresten, sodass Sie definitiv keine Zutaten verschwenden. Lesen Sie weiter, um das vollständige Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos zu erhalten.
Medovik russisches Honigkuchen-Rezept
Zutaten
Zum Zuckerguss:
- 480 Gramm saure Sahne
- 120 Gramm schwere Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 65 Gramm Puderzucker
Für die Kuchenschichten:
- 170 Gramm Honig
- 150 Gramm Zucker
- 76 Gramm Butter
- 1 1/4 Teelöffel Soda-Bicarbonat
- 380 Allzweckmehl
- 4 Eier, glatt mit einer Gabel geschlagen
Anweisungen
- Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (Gasherd 4).
- Um den Zuckerguss zu machen, schlagen oder schlagen Sie die Schlagsahne, bis sie steife Spitzen bildet. Die saure Sahne, dann Vanille und Puderzucker unterheben. (Sie können auch weniger Puderzucker nach Ihren Wünschen verwenden.) In den Kühlschrank stellen.
- Um die Keksschichten herzustellen, geben Sie den Honig, den Zucker und die Butter in einen Topf. Auf den Herd stellen und auf mittlere Hitze bringen (heißer und Sie werden mit einem verbrannten Boden enden). Fünf Minuten unter ständigem Rühren sprudeln lassen.
- Sobald die Mischung aus Honig, Zucker und Butter fünf Minuten lang gekocht hat, vom Herd nehmen. Stellen Sie den Topf auf eine hitzefreundliche Oberfläche und schlagen Sie das Soda-Bicarbonat in die Mischung, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann fügen Sie die Eier jeweils nur ein wenig hinzu. (Sie müssen ständig verquirlen, um sicherzustellen, dass Sie nicht mit Rührei enden.) Sie möchten einen glatten Teig, also stellen Sie sicher, dass Sie schnell verquirlen und jeweils nur wenig hinzufügen.
- Als nächstes fügen Sie Ihr Mehl eine Tasse nach der anderen hinzu und kombinieren, bis Sie einen bearbeitbaren Teig erhalten. Sie möchten, dass es glatt genug ist, damit Sie den Teig bewegen und herumrollen können, ohne dass er klebt, aber Sie möchten nicht, dass er so bemehlt wird, dass er mehr zu einem Brot und weniger zu einem Kuchen wird. Sobald sich Ihr Teig gebildet hat, teilen Sie ihn in acht gleiche Stücke.
- Rollen Sie jede Teigportion auf eine Dicke von etwa 1,5 Millimetern aus und schneiden Sie sie auf einen Durchmesser von etwa 20 Zentimetern (ich habe dafür einen Teller verwendet). Speichern Sie alle Abfälle, da Sie sie später benötigen! Backen Sie jeweils zwei Minuten in der Mitte des Ofens und drehen Sie sie zur Hälfte.
- Sobald Ihre Scheiben fertig sind, fügen Sie die Reste zu einem Backblech hinzu und backen Sie sie fünf Minuten lang.
- Nachdem die Reste gekocht sind, geben Sie sie in einen Beutel und zerdrücken oder mischen Sie sie, bis sie zu einem Pulver werden. Beiseite legen.
- Bauen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie Scheibe / Zuckerguss / Scheibe / Zuckerguss schichten.
- Bereifen Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens.
- Decken Sie den Kuchen mit den pulverisierten Resten ab. Vor dem Servieren abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern und genießen!
Bildquelle: fafaq Photography / Melanie Hamilton