Wir waren alle da: Sie sind bereit zu backen, aber Sie stellen fest, dass Sie kein Soda-Bicarbonat mehr haben. Was machen Sie also, wenn ein Rezept die Zutat verlangt und Sie keine haben? Es gibt definitiv einige Food-Hacks, mit denen Sie weiter backen können! Backpulver ist eine der wichtigsten Zutaten in vielen Rezepten. Es dient als Treibmittel, das Ihre Kekse, Kuchen und Brote leicht und schön strukturiert macht, anstatt flach und dicht. Sie sollten sich von besonders pingeligen Rezepten fernhalten (Sie kennen den Typ – diejenigen, die sich nicht als richtig herausstellen, wenn Sie beim Messen sogar mit der Hand wackeln!), Aber ansonsten gibt es einige Möglichkeiten, Sauerteig zu bekommen in Ihren Backwaren ohne Bicarbonat von Soda.
Kann ich Soda-Bicarbonat durch Backpulver ersetzen??
Der naheliegendste Ersatz wäre natürlich Backpulver, das tatsächlich Bicarbonat von Soda als Wirkstoff enthält. Da das Bicarbonat von Soda in Backpulver jedoch verdünnt ist (mit Weinstein), hat es nicht die gleiche Sauerteigkraft, sodass Sie mehr Pulver als Soda verwenden müssen. Tatsächlich verwenden viele Rezepte sowohl Backpulver als auch Bicarbonat von Soda. Die Freude am Backen erklärte, wie die beiden interagieren, wenn sie zusammen in einem Rezept sind: Backpulver hebt das Sauerteig stark an (vergrößert die Luftblasen, die beim Mischen in den Teig gelangen), während Soda-Bicarbonat Säuren neutralisiert und hilft Mischung zarter sein.
Laut MyRecipes sollten Sie dreimal so viel Backpulver verwenden wie Soda-Bicarbonat. Wenn ein Rezept einen Teelöffel Soda-Bicarbonat erfordert, verwenden Sie drei Teelöffel Backpulver für ein ähnliches (wenn auch wahrscheinlich nicht identisches) Ergebnis. Wenn Sie dies tun, sollten Sie auch den „Schuss Salz“ weglassen, den viele Rezepte verlangen, da die meisten Backpulver bereits etwas Salz enthalten. Aber was ist, wenn Sie auch kein Backpulver haben??
Kann ich Bicarbonat von Soda durch Hefe ersetzen??
Es gibt eine Substitution, die natürlich passt, die Sie aber unbedingt sollten nicht Verwendung (außer in sehr seltenen Fällen). Was ist es? Hefe. Auf den ersten Blick scheint es, als würde es gut funktionieren – schließlich backen wir in einigen Rezepten mit Hefe als Treibmittel, verwenden in anderen Rezepten Bicarbonat von Soda für den gleichen Zweck, und einige Rezepte können Bicarbonat von Soda oder Soda austauschen Hefepulver. Aber sie sind nicht austauschbar. Backpulver und Hefe verleihen den Rezepten unterschiedliche Geschmacksrichtungen, und sie erledigen die Sauerteigarbeit auf unterschiedliche Weise, wodurch sich die Textur Ihrer Backwaren ändert.
Hefe ist ein lebender Organismus, keine chemische Verbindung wie Bicarbonat von Soda oder Backpulver, und sie trägt einen sehr charakteristischen Geschmack. „[Hefe] sollte [anstelle von Soda-Bicarbonat] verwendet werden, wenn ein Brot oder ein Kochrezept ersetzt wird, anstatt eine süße Backware wie einen Keks herzustellen“, schlug der Mehlhersteller Bob’s Red Mill vor. Es kann auch schwierig sein, die richtigen Proportionen zu finden. Spiceography empfahl, die Hefemenge auf die Mehlmenge im Rezept zu stützen, anstatt zu versuchen, sie direkt an die Menge an Soda-Bicarbonat anzupassen: Verwenden Sie etwa zwei Teelöffel Hefe pro vier Tassen Mehl.
4 einfache Hefeersatz für die Herstellung von Brot
Kann ich Soda-Bicarbonat durch andere Zutaten ersetzen??
Die Lebensmittelwissenschaftlerin Renée Gan teilte im Februar 2020 einige Sauerteigoptionen mit Today Food. Schlagsahneweiß steht ganz oben auf der Liste der potenziellen Sauerteigmittel: „Die Proteine in Eiweiß verleihen dem Backprodukt eine physikalische Struktur“, erklärte sie. Wenn Sie jemals etwas mit Baiser gemacht haben, wissen Sie, wie luftig und flauschig geschlagenes Eiweiß werden kann. Es ist also sinnvoll, die Mischung zu einem Teig zu falten, um der Mischung etwas Auftrieb zu verleihen. Beginnen Sie mit zwei Eiweiß für ein typisches Rezept in einer Charge – und bevor Sie sie aufschlagen, geben Sie sie in einen Flüssigkeitsmessbecher und entfernen Sie ungefähr die gleiche Menge Flüssigkeit aus dem Rezept.
Club Soda kann auch zur Not verwendet werden, allerdings nur für Rezepte, die keine superleichte Textur suchen. Wie bei Eiweiß hat diese Substitution keine perfekte Korrelation mit der Menge an Soda-Bicarbonat, und Bäcker müssen diese Flüssigkeit ausgleichen, indem sie andere Flüssigkeiten im Rezept entfernen. Versuchen Sie einfach, die im Rezept geforderte Flüssigkeit (normalerweise Wasser oder Milch) durch Limonade zu ersetzen.
Kann ich Soda-Bicarbonat aus einem Rezept herauslassen??
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die zusätzliche Zutat ganz wegzulassen und Mehl zu verwenden, in dem bereits Treibmittel enthalten sind. Selbst aufsteigendes Mehl enthält, wie der Name schon sagt, bereits ein Treibmittel (normalerweise Backpulver), aber Sie sollten sicherstellen, dass die Rezeptproportionen ungefähr gleich sind. Die offizielle Empfehlung von König Arthur Flour lautet, dass die besten Ergebnisse durch das Ersetzen von Allzweckmehl durch selbstaufsteigendes Mehl erzielt werden, wenn das Originalrezept zwischen einem halben Teelöffel und einem Teelöffel Backen vorsieht Pulver (nicht Soda) pro Tasse Allzweckmehl. Wenn man das übliche Drei-zu-Eins-Verhältnis von Backpulver zu Soda-Bicarbonat weglässt, bedeutet dies, dass selbstaufsteigendes Mehl am besten funktioniert, wenn ein Rezept zwischen 1/2 Teelöffel und einem Teelöffel Soda-Bicarbonat pro Soda vorsieht drei Tassen Allzweckmehl. Brüche – sie sind immer noch wichtig!
Alle diese Optionen funktionieren zur Not, aber sie werden wahrscheinlich alle die Textur Ihres Endprodukts beeinträchtigen, zumindest ein wenig. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, ob ein einzelnes Rezept eine bestimmte Textur benötigt oder ein wenig optimiert werden kann!
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