Sie werden nie mehr zurückblicken, nachdem Sie Samin Nosrats mit Buttermilch mariniertes Brathähnchen probiert haben

Hat mich ein gebratenes Huhn jemals wirklich dazu gebracht, allen, die ich kenne, zu erzählen, wie umwerfend befriedigend es war? Bis jetzt nicht. Nachdem ich jahrelang unterdurchschnittliche Hühner hergestellt hatte, habe ich kürzlich Samin Nosrats mit Buttermilch mariniertes Brathähnchen probiert, und ich werde nie mehr zurückblicken. Es ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern es ist auch bei weitem das saftigste, knusprigste und perfekt salzige Huhn, das vor Geschmack strotzt, den ich je gemacht oder gegessen habe.

Im Amerikanische Küche, Der Autor James Beard schreibt: „Ein perfekt gebratenes Huhn ist so fein wie man es nur haben kann. Es ist jedoch allzu selten perfekt.“ Kein ermutigendes Gefühl, wenn man sich auf den Weg macht, ein faszinierendes Huhn zu machen, oder? Nun, hier kommt Nosrat ins Spiel. Während ihrer vierteiligen Netflix-Doku-Serie, Salz Fett Säure Hitze, wurde im Oktober 2018 veröffentlicht, ich habe es kürzlich gesehen und war fasziniert, als die Serie mit ihrem Braten dieses Huhns für eine Dinnerparty gipfelte. „Wenn es ein einziges Rezept gäbe, um die Lektionen von wirklich zusammenzufassen Salz, Fett, Säure und Hitze, Es wäre dieses mit Buttermilch marinierte Brathähnchen „, sagt sie, während sie Buttermilch über ein ganzes Huhn in einer wiederverschließbaren Plastiktüte in Gallonengröße gießt.

Mit nur drei Zutaten – einem Huhn, Salz und Buttermilch – gab ich dem Rezept vorsichtig eine Chance, weil es so einfach war. Das und die Tatsache, dass die Zubereitung nur 35 Minuten dauert (die Ruhezeit beträgt 18 bis 24 Stunden und die Kochzeit eine Stunde)..

Eine der größten Hürden beim Braten von Hühnchen ist, dass es untergewürzt ist und routinemäßig mittelmäßige Hühner produziert. Die eine Komponente des Gewürzs, die ich die ganze Zeit vermisst habe? Ruhezeit! Sie möchten das Huhn salzen und es sitzen lassen. Ob es sich um eine trockene Einreibung oder eine feuchte Salzlösung handelt, wenn das Huhn das Salz aufnimmt und das Fleisch zart macht, wird dies den entscheidenden Unterschied im Ergebnis ausmachen. Dieses Rezept kombiniert beide Methoden perfekt und kann nicht überbewertet werden. Willst du ein „Vielleicht zerkleinere ich das einfach und wirf es später in etwas anderes“ Huhn? Oder möchten Sie ein Huhn „Ich werde über der Theke stehen und das direkt aus dem Ofen essen“? Salz und Zeit ist der Schlüssel.

Die Buttermilch in diesem Rezept verleiht dem Huhn Feuchtigkeit und Säure für einen perfekt ausbalancierten Geschmack. Der Zucker in der Buttermilch karamellisiert auch leicht, um der Hühnerhaut etwas mehr Knusprigkeit zu verleihen, was absolut unwiderstehlich ist.

Das nächste Mal kann ich der Buttermilchsole etwas zerquetschten Knoblauch, Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen, wenn ich sie zur Hand habe, aber es wird schwierig sein, die Perfektion zu verbessern.

Samin Nosrats mit Buttermilch mariniertes Brathähnchen

Zutaten

• 1 ganzes Huhn (3,5-4 Pfund, vorzugsweise Bio)
• 2 Esslöffel koscheres Salz und mehr zum großzügigen Würzen
• 2 Tassen Buttermilch

Richtungen

• Bereiten Sie das Huhn am Abend vor, bevor Sie es braten möchten. Schneiden Sie die Flügelspitzen mit einer scharfen Küchenschere oder einem Messer ab oder schneiden Sie sie ab. Beide Seiten des Huhns großzügig mit koscherem Salz salzen und 30 Minuten ruhen lassen. (Speichern Sie die Flügelspitzen, wenn Sie später mit dem Rest Ihrer Hühnerknochen Brühe machen möchten.)
• In der Zwischenzeit zwei Esslöffel koscheres Salz und zwei Tassen Buttermilch verquirlen. Lassen Sie das Salz in der Buttermilch auflösen, während das Huhn sitzt. Rühren Sie es noch einmal um, bevor Sie es mit dem Huhn kombinieren.
• Legen Sie das Huhn in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße und gießen Sie die Buttermilchsole darüber. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus und verschließen Sie sie. Das Huhn und die Buttermilch zusammen in den Beutel „quetschen“ und 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn Sie keine Plastiktüte haben, die groß genug für das Huhn ist, können Sie sie in eine große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Drehen Sie das Huhn nach der Hälfte des Marinierens um, um eine gleichmäßige Salzlösung zu erhalten.
• Ziehen Sie das Huhn eine Stunde vor dem Beginn des Kochvorgangs aus dem Kühlschrank. Dies hilft dem Huhn, vor dem Einlegen in den Ofen Raumtemperatur zu erreichen, verkürzt die Gesamtkochzeit und ermöglicht es dem Huhn, gleichmäßig zu kochen. Stellen Sie den Rost bei Bedarf in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 425 Grad vor.
• Nehmen Sie das Huhn aus der Plastiktüte und wischen Sie die tropfende Buttermilch mit Ihren Händen ab. Eine feuchte Schicht Buttermilch ist in Ordnung, solange sie nicht tropft. Legen Sie das Huhn mit der Rückseite nach unten in eine gusseiserne Pfanne oder ein Blech mit einem Bräter. Binden Sie die Hähnchenschenkel mit Schnur oder Backgarn an den Enden der Trommelstöcke fest zusammen.
• Bewegen Sie das Huhn mit den Beinen zur Rückseite des Ofens zur Rückseite des Rosts, wobei die Beine zur hinteren linken Ecke des Ofens zeigen. 20 Minuten backen, dann auf 400 Grad erhitzen.
• Überprüfen Sie nach weiteren 10 Minuten die Farbe Ihres Huhns und drehen Sie die Pfanne so, dass die Beine zur hinteren rechten Ecke des Ofens zeigen. Sie wollen sogar das ganze Huhn bräunen.
• Überprüfen Sie Ihr Huhn nach weiteren 30 Minuten, ob es überall schön gebräunt ist. Um zu überprüfen, ob es fertig ist, können Sie das Bein vorsichtig vom Oberschenkel abschneiden und prüfen, ob die Säfte klar sind, oder die Temperatur des Huhns messen, bei der der Oberschenkel auf den Körper des Huhns trifft. es wird 165 Grad registrieren, wenn es fertig ist. (Um ehrlich zu sein, das Bein meines Huhns war so zart, dass ich es sofort abziehen konnte.)
• Zum Schluss lassen Sie Ihr Huhn 10 Minuten ruhen. Bewegen Sie Ihr Huhn mit einer Zange von der Pfanne auf ein Schneidebrett, solange es noch heiß ist. Während es ruht, verteilen sich die Säfte wieder im Huhn, um ein möglichst saftiges Ergebnis zu erzielen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas Flüssigkeit auf dem Schneidebrett abläuft. Schneiden Sie es in Scheiben und genießen Sie jeden Bissen!

Bildquelle: fafaq Photography / Jenny Kellerhals